茶之道
供稿/盐田廖萍
中国是茶的发源地，而茶道以中国和日本最为盛行。中国茶道主张：和、清、怡、真。日本茶道则主张：和、敬、清、寂。虽然文化各异，但修为和追求的精神境界是一致的。
在喧器的都市，在紧张的工作生活之余，寻找一片宁静的空间，或在楼中小阁，或在林间溪流边，和三两个好友，沏一壶香茗，谈笑风声，品茶论道，让身心回归于自然，感受一下人生之真谛，不啻为一种美的享受。
茶的种类很多，以季节划分可分为春、夏、秋、冬茶。
以制作工艺分，可分为绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶。
因茶不同，选择的器皿也有所不同。泡绿茶选玻璃器皿为宜；饮花茶以细瓷盖杯为优；品青茶以宜兴紫砂壶为上。
再者选水，品茶选水要求清、活、轻、甘冽。清凉甘甜的山泉水无疑为上品，家用纯净水为佳品，蒸留水和含矿物质较多的自来水为下品。
青茶也称为乌龙茶，其代表品种有安溪铁观音、武夷岩茶、风凰单枞、大红袍、毛蟹、黄金桂、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等。
冲泡铁观音用紫砂壶或盖杯冲泡为佳，也就是人们常说的功夫茶。冲泡铁观音水温要求95度至100度之间，以初开时为好，过老的沸水会使茶汤稍涩。冲泡时间要看茶叶的嫩老程度，嫩叶冲泡时间短，老叶稍长，冲泡时间过长会闷黄茶叶，茶汤色变，滋味也苦涩。